夢 幻 橙 花 之 雪
師傅的夢幻之作「橙花之雪」,重出江湖
被譽為「舌尖上香水」冰淇淋之最
以橙花水、茂谷柑橘汁、蛋奶醬組成美好經典
並淋上精心熬煮的橘子庫利醬(coulis de fleur d'orange)
作為驚豔味蕾的亮點
柑橘的鮮甜微酸,讓蛋奶醬的奶味更為甘醇
入口後,天然橙花水的香氣纖細芬芳
即使過了許久,仍然縈繞於鼻腔
是師傅法式香水冰淇淋的極致之作!
焦 糖 愛 爾 蘭 威 士 忌 咖 啡
-43%-
駱師傅特別請到咖啡職人「咖啡林」親自選豆
萃取適合在低溫下吃的義式濃縮咖啡
並調入尊美醇(JAMESON)愛爾蘭威士忌
做成經典愛爾蘭咖啡(Irish Coffee),淋上自煮鹽之花焦糖醬
交織的風味在卡士達鮮奶的冰面上,跳出讓人讚嘆的完美四周跳
形成味蕾上華麗的美味焦點~!
為了做出與眾不同的芒果雪駱,師傅選用了三種不同的台灣自產芒果:
愛文芒果 紅 鳳 芒 果 阿芳索芒果
取愛文的濃厚香氣、紅鳳的細緻陳韻、阿芳索的鮮酸甜美
集結不同品種芒果的光芒於一身,製成讓人自豪的芒果雪酪!
此款雪酪果泥含量高達80%,是芒果愛好者的福音!
能夠連續吃一個月,當作主食的駱師傅法式冰淇淋
過往幾年,冰品界冒出很多新星,加上原本的知名大廠,冰品界可謂戰況空前激烈。頂級冰品的代表,哈根達斯與莫凡彼,仍是佔有主要品牌價值,而崛起於永康街的8%義式冰淇淋店,也著實市況熱絡排隊人潮不斷,由統一集團代理的美式連鎖冰淇淋店酷聖石(coldstore)也展店氣勢驚人,永康冰館更是為觀光客們追捧!
法式冰淇淋製程基本拆解
舉凡食材原料都要進行基本作業,水果要清洗切塊液化過濾,牛奶藥消毒均質冷熱處理,糖要炒香融合,蛋白蛋黃要分開,等等。以及各項原料的溫層分別儲放,原物料素材的過濾選擇和基本處理,關乎第一道新鮮衛生與等級高低的作業,是萬不可輕忽的基本功。
一、 冰淇淋應該奶味很濃厚才對!!