能夠連續吃一個月,當作主食的駱師傅法式冰淇淋 過往幾年,冰品界冒出很多新星,加上原本的知名大廠,冰品界可謂戰況空前激烈。頂級冰品的代表,哈根達斯與莫凡彼,仍是佔有主要品牌價值,而崛起於永康街的8%義式冰淇淋店,也著實市況熱絡排隊人潮不斷,由統一集團代理的美式連鎖冰淇淋店酷聖石(coldstore)也展店氣勢驚人,永康冰館更是為觀光客們追捧! Share Tweet Pin No 意見
法式冰淇淋製程基本拆解 一、物料處理 舉凡食材原料都要進行基本作業,水果要清洗切塊液化過濾,牛奶藥消毒均質冷熱處理,糖要炒香融合,蛋白蛋黃要分開,等等。以及各項原料的溫層分別儲放,原物料素材的過濾選擇和基本處理,關乎第一道新鮮衛生與等級高低的作業,是萬不可輕忽的基本功。 Share Tweet Pin No 意見